教你如何保存中秋月餅

中秋節始于唐朝初年，盛行于宋朝，至明清時，已成為與春節齊名的中國傳統節日之一。中秋節自古便有賞月、吃月餅、賞桂花、飲桂花酒等習俗，流傳至今，經久不息。中秋節賞月和吃月餅是中國各地過中秋節的必備習俗，俗話說：“八月十五月正圓，中秋月餅香又甜”。月餅一詞，源于南宋吳自牧的《夢梁錄》，那時月餅僅是一種點心。后來人們逐漸把賞月與吃月餅結合在一起，寓意家人團圓，寄托思念。同時，月餅也是中秋時節朋友間用來聯絡感情的重要禮物。

那么，月餅作為一種食品能保存多久呢？又是如何保存的呢？

月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化(日光中的紫外線有利于氧的活化和油脂中游離基的生成)。月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。

我們以上所說都是在自然狀態下的散裝月餅。

隨著科技的發展和人們生活水平的提高，當前禮品月餅基本為真空包裝，并且里面還有一小包防腐劑。防腐劑里面的主要成分是鐵粉和活性炭的混合物。月餅變質主要原因是氧氣和水的存在。加入防腐劑后，鐵與氧氣、水發生電化學反應生成鐵銹(Fe2O3)，電化學原理：負極Fe－2eˉ=Fe2+，正極O2＋2H2O＋4eˉ=4OHˉ總反應：2Fe＋O2＋2H2O=2Fe(OH)2，生成的Fe(OH)2被氧氣所氧化：4Fe(OH)2+ O2 + 2H2O = 4Fe(OH)3，生成Fe(OH)3脫水生成Fe2O3鐵銹，從而達到吸氧、吸水的作用，防止月餅變質?；钚蕴砍洚斦龢O，同時其疏松多孔結構也可以吸水。這樣月餅的保質期就會大大延長，我們就可以放心去品嘗美味可口的月餅了。

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